03.11.2011

Bäckereien stellten sich unabhängigem Qualitätsurteil

10 Mitgliedsbetriebe der Bäcker-Innung Hildesheim-Alfeld ließen Ende Oktober ihre Brote und Kleingebäcke von Bäckermeister Michael Isensee, unabhängiger Sachverständiger des Institutes für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) beurteilen. Das Institut aus Weinheim untersucht im Auftrag des Deutschen Bäckerhandwerks bundesweit Backwaren und informiert Verbraucher auf seiner Website www.brot-test.de über die Ergebnisse.
 
Hierzu wurden Geschmack, Geruch, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität einer jeden Backware bewertet. Die Sachverständigen des Instituts wussten dabei nie, wessen Backware gerade begutachtet wurde. Lediglich eine frei vergebene Prüfnummer sowie die Zutaten waren bekannt. Selbst der Säuregrad konnte bei einer sensorischen Unsicherheit mit Hilfe eines mobilen Laborgerätes überprüft werden.

Das Ergebnis der Brot-, Brötchen- und Stollenprüfung überzeugte:

Qualitätsprüfer Michael Isensee konnte 49 mal „Gold“ an Bäckereien der Region vergeben. Gold wird bei den sehr strengen Prüfungskriterien nur beim Erreichen der maximal möglichen Punktzahl 100 vergeben. 13 der handwerklich hergestellten Backwerke wurden mit „Silber“ bewertet, also erhielten mindestens 90 von 100 möglichen Punkten.

„Die freiwillige Beteiligung und die erreichten Ergebnisse belegen das Qualitätsbewusstsein der teilnehmenden Betriebe“, freute sich Innungsobermeister Matthias Zieseniß. Er hofft deshalb auf eine noch regere Beteiligung bei der nächsten freiwilligen Prüfung im kommenden Jahr.

Alle erfolgreichen Bäckereien erhielten ein Zertifikat des Instituts. Über diese und alle anderen bundesweit ausgezeichneten Innungsbetriebe mit ihren erfolgreich getesteten Produkten kann sich jeder Verbraucher unter www.brot-test.de informieren.

Von links nach rechts:
Folgende Bäckereien wurden ausgezeichnet: Martin Friehe (Freden), Markus Grube (Deinsen), Matthias Zieseniß (Alfeld), Stephan Knackstedt (Lamspringe), Godehard Höweling (Hildesheim), Jens Leutner (Alfeld).