11.07.2012

Zertifizierte Spitzenqualität vom Bäcker aus der Region

Auch 2012 ließen wieder 10 Mitglieder der Bäcker-Innung Hildesheim-Alfeld freiwillig ihre Brote und Kleingebäcke von Bäckermeister Michael Isensee, unabhängiger Sachverständiger des Institutes für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack), beurteilen. Das Institut mit Sitz in Weinheim führt in ganz Deutschland Qualitätsprüfungen durch. Dabei werden die Backwaren anonym und EDV-gestützt nach einem wissenschaftlich erarbeiteten Prüfschema bewertet.
 
Im Detail wurden Geschmack, Geruch, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität einer jeden Backware bewertet. Der Sachverständige des Instituts wusste dabei nie, wessen Backware gerade begutachtet wurde. Lediglich eine frei vergebene Prüfnummer sowie die Zutaten waren bekannt. Selbst der Säuregrad konnte bei einer sensorischen Unsicherheit mit Hilfe eines mobilen Laborgerätes überprüft werden.

Das Ergebnis der Qualitätsprüfung fiel überzeugend aus: Von den 10 teilnehmenden Bäckereien wurden insgesamt 100 Proben an Brot und Brötchen zur Bewertung eingereicht, 90 davon wurden am Ende prämiert. Qualitätsprüfer Michael Isensee konnte 71 mal „Gold“ vergeben. Gold wird bei den sehr strengen Prüfungskriterien nur beim Erreichen der maximal möglichen Punktzahl 100 vergeben. 19 der handwerklich hergestellten Backwerke wurden mit „Silber“ bewertet, also erhielten mindestens 90 von 100 möglichen Punkten.

„Die freiwillige Beteiligung und die erreichten Ergebnisse belegen das Qualitätsbewusstsein der teilnehmenden Betriebe“, freute sich Innungsobermeister Matthias Zieseniß. Er hofft deshalb auf eine noch regere Beteiligung bei der nächsten freiwilligen Prüfung im kommenden Jahr.

Alle erfolgreichen Bäckereien erhielten ein Zertifikat des Instituts. Über diese und alle anderen bundesweit ausgezeichneten Innungsbetriebe mit ihren erfolgreich getesteten Produkten kann sich jeder Verbraucher unter www.brot-test.de informieren.

Folgende Bäckereien wurden ausgezeichnet: Jens Leutner (Alfeld),  Markus Grube (Deinsen), Martin Friehe (Freden), Godehard Höweling (Hildesheim), Torsten Freimann (Elze), Ingrid Könneker (Hildesheim),Stephan Knackstedt (Lamspringe),  Matthias Zieseniß (Alfeld), Heinrich Bertram (Laatzen-Ingeln) und Thomas Wucherpfennig (Algermissen)